Categorie: Mancaruri

        Pe cat pare de complicat, pe atat de simplu si rapid este! Nu necesita cunostinte avansate, ci doar putina dragoste. Da, dragoste, pentru ca din dragoste pentru fiica mea am reusit sa combin legumele cu ficateii pentru a o face sa renunte la „pateul la cutie”, cel cu adaos de glutamat monosodic, ca „doar ala e bun”.. Eu il fac foarte des din ficat de pasare, dar m-am gandit sa scriu aceasta reteta acum pentru ca e vremea porcului si iese la fel de bun.

Iata de ce avem nevoie:

  • 500 g ficat (pasare/porc)
  • unt: 30 g (pentru inceput) + 20 g(pentru final)
  • 3 cepe mari (~300 g)
  • 2 morcovi (~200 g)
  • 2-3 dovlecei
  • 1 pastarnac (90 g)
  • sare
  • piper                                                                                                                                            Spalam si curatam ficateii, care atunci cand ii cumparam trebuie sa aiba o culoare frumoasa, violacee si nu galbuie, suprafata lor fiind lucioasa.                              Punem o cratita pe focul dat la mic si adaugam:
  • 30 g unt  
  •  ficateii (ii punem in tigaia inca rece ca sa nu faca crusta, caci atunci cand vom blendui tot sa aiba o consistenta cat mai fina)                         
  • ceapa                                                                                                              
  • dovleceii                                                                                                         
  • morcovul                                                                                                         
  • pastarnacul                                                                                                     
  • sare                                                                                                               
  • piper                                                                                                              
  • Punem un capac si inabusim la foc mic, amestecand din cand in cand.                               
  • In mod normal sarea pusa pe dovlecel si celelalte legume va  lasa apa in care sa se inabuse.
  • Daca legumele nu sunt foarte proaspete (sunt deshidratate) mai adaugam putina apa.
  • in 20-25 minute legumele si ficateii sunt gata, le putem blendui                 
  • sau pune in robotul de bucatarie, cum mi-e mai comod         
  •  cand este batut bine, mai adaugam celelalte 20 de grame unt 
  • il dam la rece intr-un recipient cu capac. Poate fi pastrat in frigider aproximativ 3 zile.                                                                                                                                                                        Pe bagheta sau paine de casa, cu castraveti murati, proaspeti sau cum imi place mie, cu salata cruda de sfecla rosie si hrean, este oricand o gustare sanatoasa, plina de fier, de vitaminele A, B, C, D, seleniu dar si de proteine.

Cand vorbesti despre preparatele traditionale moldovenesti vezi in fata ochilor acele strachini pline de mancare pe cat de simpla, pe atat de gustoasa. La toate preparatele pe care le-am adus in meniul restaurantului din bucataria moldoveneasca am pastrat gustul de baza, cel simplu, fara prea multe condimente, dar le-am cizelat din punct de vedere nutritional. De obicei cand spui tochitura te gandesti la o mancare grea. Ei bine, aceasta reteta o poti manca si la ceas de seara cu o mamaliguta bine facuta!

Eu folosesc pentru tochitura spata si fleica de porc, pentru ca fara putina slaninuta nu iese textura care imi place :). Proportiile sunt :

  • 1000 g spata porc
  • 300 g fleica porc fara os
  • 400 ml ulei
  • 1/2 ceapa
  • 1 lingurita sare
  • 1 varf lingurita ienibahar macinat ( pot fi si 6-8 boabe)
  • 1 varf lingurita piper (sau 10 boabe)
  • 1 foaie de dafin
  • 5 catei de usturoi

La tochitura, mai toate recenziile veneau pentru cat de frageda era carnea, apoi cat de gustoasa si nu va mai spun ca am primit aprecieri pentru cat de buna era mamaliga! Voi pune si o reteta pentru mamaliguta, caci experienta din bucataria unui restaurant mi-a aratat ca sunt destul de multi tineri care nu stiu „nici macar o mamaliga sa faca”; nu, nu radeti, este mare lucru sa ai rabdare sa faci o mamaliga buna!

Fragezimea unei bucati de carne vine din mai multi pasi:

  • marinarea- la tochitura pun doar sare peste carne, amestec bine si pun la figider  pentru 24 de ore.
  • modul de preparare.

Deci, avem carnea pusa de ieri cu sare in figider

  • Intr-o cratita punem 400 ml ulei la incins. Nu va speriati ca nu vom avea atata ulei in farfurie, insa pentru a avea o carne frageda ne trebuie mai mult ulei doar pentru a face carnii o crusta rapida, sa putem mentine toate sucurile intre fibre. De aceea nici nu vom pune toata cantitatea de carne deodata in ulei! Tot ce avem impartim in 3-4 portii, pentru a nu raci prea tare uleiul. Daca uleiul se raceste vom avea o fierbere si nu o rumenire. Focul va fi mare pentru a avea un ulei bine incins
  • adaugam o parte din carne
  • o lasam 15-20 secunde  si amestecam sa o intoarcem pe cealalta parte
  • la fiecare 20 de secunde amestecam sa o rumenim pe toate partile. Cand ” a prins fata” o scoatem cu paleta si o punem in vasul in care va fierbe. Eu v-am mai spus ca pentru mine, oala sub presiune este nelipsita.
  • procedam  la fel si cu celelate parti, deci acum avem in oala numai carnea
  •  punem o jumatate de ceapa
  •  piper
  •  ienibahar- acesta pe care il vedeti aici este ienibahar boabe pe care l-am copt putin in tigaie(fara nimic altceva) si l-am pisat in mojar. Se poate folosi si ienibahar boabe – 6-8buc.
  •  o foaie de dafin- dafinul in exces aduce un gus amar preparatelor
  • adaugam apa sa avem in ce fiebe carnea: in oala sub presiune pun pana aproape acopera carnea, deoarece nu se pierde din lichid. Daca fierbeti in oala normala, mai trebuie adaugata apa fierbinte cand mai scade.
  •  ei, acum luam doar un polonic din uleiul care ne-a ramas de la rumenit si adugam peste carne 

  • acum pun capacul si fierb 30 de minute( pana este gata carnea
  •           
  •  intre timp, curat cei 5 catei de usturoi, ii pisez in mojar si pun putina apa peste ei (50ml)
  • cand e gata carnea, strecor doar apa de la usturoi peste carne si mai dau un clocot.Gata si tochitura! Daca o serviti cu mamaliga nu uitati ca o mamaliga buna dureaza cam 30 de minute, deci sa puneti apa din timp la foc.  In meniu serveam tochitura doar cu o branza veche de oaie si nu mai adaugam oul ochi pentru o digestie mai usoara, calorii mai putine si, sa spunem drept, sa mai mearga si o portie de papanasi dupa… 🙂

Abonare la blog via email

Introdu adresa de email pentru a te abona la acest blog și vei primi notificări prin email când vor fi publicate articole noi.

Alătură-te celor 820 de abonați