Categorie: Vegetarian

Cum sa faci un copil sa manance linte rosie? Uite-asa, ca un parinte insistent, faci mai multe incercari de supa: cu ardei, fara ardei, cu de-aia, fara de-aia, cu mai mult sau mai putin. Intr-o zi imi iese gustul supei dar eram sigura ca iar voi gasi legumele in marginea farfuriei asa ca am pus blenderul si-a iesit o crema pe care am decorat-o  dupa gustul meu. Am facut rapid si cateva crutoane si asteptarile au fost pe masura! Delicioasa! Astfel a intrat in meniul casei supa-crema de linte rosie ca o forma de rasfat..

Va avertizez ca este cea mai simpla supa ce poate fi gatita dar, fiecare etapa din pregatire si preparare  trebuie urmata intru totul, caci rezultatul final nu va fi cel asteptat daca nu aveti rabdare.

Avem nevoie de:

  • 500 g linte rosie
  • 40 ml ulei (~4 linguri)
  • 200 g ceapa (~2 buc)
  • 120 g morcov (~2 buc)
  • 100 g pastarnac ( ~1 buc)
  • 90 g telina
  •  1/4 lingurita seminte de marar
  • 1/2 lingurita seminte de chimen
  • 1/2 lingurita sare ( dupa gust)
  • piper                                                                                                                                  Si sa trecem la treaba!!!  Mai intai spalam lintea pana apa ramane curata (de 4-5 ori)    
  • Lasam lintea sa stea la inmuiat in apa.   Acum pregatim legumele pentru supa. Eu folosesc oala sub presiune deoarece fierbe foarte repede lintea. Punem aprox. 4 linguri de ulei. Focul este mic.   
  • adaugam ceapa                                                                   
  • morcovul
  • pastarnacul                                               
  • telina                                                          
  • sarea                                                          
  • semintele de marar                                                                                   
  • chimenul                                                                               
  • amestecam                                                          
  • si inabusim la foc mic, cu capac aprox. 15 min.  Nu uitati sa amestecati din cand in cand. Timpul este variabil in functie de cat de proaspete  (hidratate)  sunt legumele, temperatura la care le gatim.. Ceea ce va spuneam la inceput ca este obligatoriu sa tineti cont este acest proces de inabusire: nu timpul conteaza, ci rezultatul final- legumele se vor carameliza usor. Sa nu intelegeti ca trebuie adaugat zahar! Nu! Ele contin zaharuri in mod natural, ideea este  ca noi sa avem rabdare sa scoatem ce e mai bun din ele.                                                   
  •  Dupa cum vedeti legumele sunt gata!  
  •  Putem pune lintea inmuiata care deja arata altfel:      
  •  adaugam apa. Eu pun apa de trei ori cat volumul lintei pe care il am in bol dupa ce  s-a inmuiat. In oala mea pun apa peste linte pana la semnul 4 litri. Daca supa fierbe intr-o oala simpla, atunci va trebui sa mai adaugati inca o masura deoarece prin fierbere se mai evapora. La oala sub presiune nu se pierde din lichid prin evaporare decat foarte putin. 
  • adaugam piper
  •    gustam supa si mai adaugam sare                                             
  • amestecam si lasam sa fiarba. In oala normala dureaza 25-30 minute, eu pun capacul oalei si din momentul in care incepe sa fiarba ( scoate abur), o las 10 min.  
  • cand lintea este fiarta incepem sa blenduim                   
  • pana straluceste supa. Atunci este suficient de fina!                 
  • Daca vi se pare prea groasa (consistenta) se mai adauga apa fiarta. Cand se raceste supa se va mai ingrosa un pic.
  • Acum ca e gata eu o strecor ca alor mei nu le place chimenul ( mie daaa 🙂 )  dar si din pricina faptului ca uneori pastarnacul este mai dur si ar taia din finete. Dar nu este obligatoriu…          
  •   Ei, dragilor, am facut supa-crema de linte rosie! Poate fi servita! Acum este randul fiecaruia sa-si aduca contributia cu cate ceva: lamaie, fulgi de chilli, tabasco verde, tabasco rosu, mix turcesc de condimente, ulei de masline, ardei iute si tot ceea ca va place. Noi o servim cu seminte crude de dovleac, ulei din seminte crude de dovleac  si crutoane

Salata Vegi a avut multi fani cand era in meniu. Unii erau doar vegetarieni, altii, ca si mine mancatori de tot ce-i bun si sanatos. In iarna cand am conceput meniul, ma tot gandeam la clientii pe care ii avem la magazin si erau vegetarieni, cat de bucurosi erau ca aveau alternative pentru hrana lor. Atunci am spus ca trebuie sa am o salata care sa reprezinte un fel principal pentru vegetarieni si-am pornit cu baza de humus. Adaugam sau scoteam din ingrediente pana in momentul cand inchideam ochii si nu se mai simtea niciun gust predominant, ci doar ceva bun, ce-ti cerea a doua imbucatura.

Asa a iesit Salata Vegi, dupa unii mai scumpa decat un miel in Ajun de Paste, dar dupa mine plina de proteine, uleiuri sanatoase si atatea seminte,  fiecare in parte avand grija de cate ceva din organismul nostru. Acum voi scrie doar reteta, dar imi doresc ca in scurt timp sa scriu despre fiecare ingredient in parte ce contine si la ce ne ajuta daca il consumam.

Baza acestei salate este Humusul. Il puteti prepara din 2 forme de naut:

1.  Naut din conserva, care este gata fiert.        Recomand aceasta forma studentilor sau celor care nu au timp sa fiarba naut. Insa, cand il cumparati verificati eticheta sa nu contina altceva decat: naut, apa, sare. Alte ingrediente vor deteriora gustul final si nici ca am avea nevoie de ele.

2. Naut uscat. Si aici va explic cum il peregatesc:

Se spala nautul uscat in mai multe ape, pana ramane apa curata si se lasa la inmuiat ( eu pun seara sa-l fierb dimineata).

 

 

Dimineata ii schimb apa si-l pun la fiert in oala sub presiune, 25-30 minute. 

Humusul:   ( aici avem cantitatile pentru 2 portii)

-250 g naut fiert ( o conserva sau  250g fiert)

– 20 ml suc de lamaie

– 40 ml ulei din samburi de struguri ( poate fi folosit si ulei de floarea soarelui sau ulei de masline)

– 5 ml ulei de susan

– 1/4 lingurita sare (dupa gust)

Toate acestea le pun in robotul de bucatarie sau pot fi mixate la blender. 

 Cand fac humus pentru aceasta salata il fac mai moale, adica daca mai trebuie, mai adaug apa pentru a fi ca un dressing, nu atat de consistent ca humusul de pus pe lipie.

Si acum sa facem salata:

  • salata verde ( aprox 100g)
  • 180g humus
  • 80 g ardei Kapia copt
  • 1 lingura seminte crude de dovleac
  • 1 lingura seminte crude de floarea soarelui
  • 1  lingura susan alb
  • 1 lingura mac
  • 1 lingura goji
  • 1 lingura seminte de pin
  • 1/2 lingura seminte de in                                                                   
  • Se taie salata fasii  si se aseaza humusul in centru      
  • se aseaza fasiile de ardei kapia copt.      Acesta poate fi gasit in comert sub forma „ardei copt in otet” si poate fi folosit asa, sau poate fi ardei copt pus toamna la congelator, dar inainte de a-l aseza pe salata il asezonam cu sare si putin otet de mere.  
  •  apoi adaugam semintele:
  • seminte crude de dovleac  
  • seminte crude de floarea soarelui 
  • susan  
  • mac
  • goji                     
  • seminte crude de pin  
  • seminte de in                      Astfel am realizat o farfurie cu 600kcal, plina de ptoteine, foarte gustoasa si mai ales satioasa. 

Un mic dejun sănătos, gata în 10 minute, plin de proteine și foarte sățios sau o cină ușoară, pentru a avea un somn liniștit. Muți ar spune că dovlecelul crud nu are niciun gust. Da, sunt de acord, dar dacă știi să-i dai gust îl transformi în piesa principală din farfurie. Alții ar spune:” Verdețuri? Nu-mi țin de foame!” Dar starea de sațietate este data și de numărul de masticații care ajung la centrii nervoși, de aceea cu cât farfuriile noastre vor conține și ingrediente crocante, cu atât ne vom sătura cu o cantitate mai mică. Și-apoi având alimente crocante, pe care le mestecam mai mult timp, durată dejunului nostru se va mari și iarăși, alți hormoni eliberați în intestin vor avea timp să stimuleze centrii nervoși să producă mai repede starea de sațietate. Scriu toate astea pentru că în primul an de restaurant  clienții voiau să vadă bucătarul care scoate asemenea preparate, multi din ei  rămânând surprinsi ca nu ma incadram in tiparul de bucatareasa traditionala. Îmi place gustul, dar nu mănânc numai tochitura aia minunată, ci păstrez un echilibru pentru a mă bucura de sănătate. Deci, haideți să vedem dacă va place ce-am pregătit astăzi pentru mic dejun.

Ingrediente:

         1 dovlecel (130g dovlecel felii)
3-4 ciuperci (130 g ciuperci crude)
2-3 linguri caju crud (max 30g)
2 linguri ulei de măsline extravirgin
1 lingură suc de lămâie
1 lingura oțet balsamic
sare
piper
cremă de oțet balsamic                                                                                                   

  • mai intai feliem dovlecelul pentru ca trebuie sa stea la marinat pana pegatim ciupercile  
  • intr-un bol punem o lingura de ulei de masline
  • apoi o lingura de suc de lamaie        
  • sare                
  • piper    
  • amestecam      
  • punem dovlecelul si amestecam feliile astfel incat sosul sa ajunga pe fiecare fata de dovlecel      
  • feliem ciupercile    
  • le asezam pe o farfurie        
  • presaram sare        
  • stropim cu putin ulei de masline (1/2 lingura)      
  • stropim cu putin otet balsamic
  • amestecam sa intoarcem ciupercile pe cealalta parte si mai stropim cu putin ulei de masline    
  • mai stropim putin cu otet balsamic si amestecam. In acest fel ciupercile se vor marina pana asezam dovlecelul pe farfurie.    
  • dovlecelul este gata
  • asezam jumatate din cantitatea de dovlecel pe farfurie    
  • punem si cealalta jumatate, avand grija ca sosul ramas in bol sa-l scurgem peste dovlecelul din farfurie  
  • asezam ciupercile            
  • stropim cu putina crema din otet balsamic      
  • punem 2-3 linguri de caju crud, in functie de cat ne permite metabolismul nostru 🙂          
  • Iar pentru ca aceasta salata e pe masa pentru micul dejun, am si o cafea cu un strop de ulei de cocos presat la rece.    

Copacul caju este un copac vesnic verde si a caror fructe sunt asemanatoare merelor. In varful acestor merisoare apar semintele, ceea ce noi numim alunele caju. Acestea sunt consumate ca atare sau sub diferite forme: lapte de caju, branza de caju, unt de caju. Sub coaja care inveleste alunele caju se afla o rasina cu potential alergenic, de aceea inainte de comercializare ca produs alimentar, aceste alune sunt supuse unor tratamente termice. Practic prin coacerea in cuptor a caju-ului se dispar aceste toxine, iar caju-ul crud pe care il gasim in comert a fost anterior oparit.  Copacul caju face parte din familia Anacardiaceae, deci cei care sunt alergici la caju vor sti ca au aceeasi alergie si la mango sau fistic, dar este o alergie mai usoara decat la alune sau nuci. Alunele caju mai contin si oxalati solubili in stomac sau intestin, de aceea persoanele cu tendinta de dezvoltare a pietrelor la rinichi trebuie sa modereze consumul acestora.

Din punct de vedere nutritional, din 100g de caju luam 550 kcal, 30 g carbohidrati, 18 g proteine, 43 g grasimi din care, cel mai important grasimi  mononesaturate.

  • Contine magneziu : este un antidepresiv natural, reduce colesterolul, previne tromboflebita, trateaza insomniile rebele, previne ateroscleroza; tamponeaza sucurile gastrice, fiind un remediu bun in gastrita hiperacida si ulcerul gastric.
  • Contine vitamina B6, cu ajutorul careia Magneziul este fixat foarte usor in organism
  • contine o cantitate mare de fosfor, esentiala pentru oase si dinti puternici
  • Fierul din alunele caju ne mentin pielea, parul si unghiile sanatoase.
  • Grasimile mononesaturate contribuie la scaderea nivelului de colesterol din sange, astfel prevenind accidentul vascular cerebral si bolile cardiovasculare. Tot grasimile mononesaturate ne ajuta sa scapam de grasimea de pe burtica, intensificand arderile.
  • Continutul mic de zahar mentine un indice glicemic scazut. Pe timp scurt aceasta inseamna ca dupa o masa cu caju nu vom simti senzatia imperioasa de foame, iar pe termen lung, prevenim aparitia diabetului zaharat de tip 2 si bolile cardiace.
  • Este o sursa buna de proteine vegetale pentru vegetarieni.
  • Are un continut important in cupru, potasiu
  • Vindeca starile de contractura musculara cronica prin continutul de magneziu si poatsiu, atat de necesar functionarii celulei si a transmiterii semnalelor nervoase.
  • Bogat in antioxidanti (vtamina A, C, E), cupru, vitamina B6, vitamina K, Zinc, Seleniu
  • Contine beta-sitosterol, cunoscut in tratamentul hiperplaziei benigne de prostata sau in reducerea nivelului  de colesterol din sange.                                                                 Alunele caju mai sunt folosite pentru producerea uleiului de caju, folosit pentru gatit sau in sosuri pentru salate.  Din cojile de la aceste alune se extrage un ulei folosit in dezvoltarea medicamentelor, fungicidelor, biomaterialelor. Traditia spune ca frunzele acestui copac erau folosite in tratarea diareei, dar pentru ca noi nu il avem, recomand ceaiul din frunzele de gutui (4-5 frunze la 250ml apa, clocotind 2-3 minute).                                                                  Ca orice aliment sanatos  aduce beneficii organismului atata vreme cat este consumat moderat, in diete echilibrate. 🙂 Sa fim sanatosi!                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             Bibliografie: wikipedia

Rulouri de dovlecel umplute cu crema de branza proaspata

Fie vara, fie iarna, acest dovlecel umplut cu crema de branza proaspata este un aperitiv minunat! Nu necesita coacere si este rapid de realizat, chiar si pentru cei ce nu au bucataria printre pasiuni. Avem ingrediente putine si totul tine doar de gust. Ce trebuie sa pregatim:

  • un dovlecel
  • 150 g branza proaspata
  • 1 lingura seminte de pin
  • 1 lingura suc de lamaie
  • 1 lingura ulei de masline
  • 4 frunze de busuioc
  • sare
  • piper

  • mai intai alegem un dovlecel mai mic, pentru ca trebuie feliat cu un curatator de legume si pentru a avea felii frumoase, latimea feliei va trebui sa incapa lejer in lama curatatorului ( mai pot fi dati pe un feliator electric sau razatoare mandolina).
  • avem tot dovlecelul feliat
  • intr-un bol mai mare punem o lingura suc de lamaie 
  • si una de ulei de masline     
  •  sare  si amestecam              
  • trecem pe rand, pe fiecare fata, feliile de dovlecel. 
  • Le asezam intr-o parte a bolului pe care il tinem inclinat in asa fel incat sa avem mereu sos pentru a trece toate feliile.
  • le lasam deoparte la marinat, timp in care pregatim branza. Nu sariti peste acest pas si sa faceti branza mai intai pentru ca feliile de dovlecel prin marinarea cu sare, ulei si lamaie se inmoaie si pot fi rulate usor, altfel se rup.
  • peste branza proaspata punem putina sare, pentru ca vom adauga sosul ramas de la dovlecel                                                                                              
  • adaugam frunzele de busuioc tocate (mai intai spalate si uscate in hartie prosop)    
  • punem semintele de pin. Eu le pun asa, crude. Pentru mai multa aroma pot fi coapte putin in tigaie dar nu mai sunt atat de sanatoase:)) 
  • piper
  • amestecam usor feliile de dovlecel astfel incat sa se scurga tot sosul dintre ele. Acest sos il punem peste branza si amestecam.         
  • Aceasta este crema cu care vom umple feliile de dovlecel.     
  • branza o putem aseza cu o lingurita pe felia de dovlecel insa mie mi se pare mai usor sa folosesc un pos din celofan (sunt excelente pentru ca sunt de unica folosita- le gasim in comert in pachet de 20 pungi cu tot cu dui). Vorbind de dui, forma prin care iese crema de branza, trebuie ales unul cu deschidere mai mare sau, cum am facut eu, l-am crestat cu un foarfece mai mult, sa poata iesi semintele de pin.
  • incepem sa umplem feliile, lasand cate 1 cm la fiecare capat
  • rulam de la coada dovlecelului    
  • asezam  pe farfurie                   
  • Atentie! Acest preparat, gata asezat pe farfurie, dupa o ora incepe „sa lase apa”. De aceea in restaurant il faceam pe loc, cu feliile de dovlecel taiate pe rotund, ca sa-l putem realiza cat mai repede.
  •  Pot fi tinute separat in frigider crema de branza si dovlecelul feliat, dar dovlecelul nu va avea aceeasi textura crocanta. Insa oricum ar fi servit, este o explozie de arome si sa nu uitam de beneficiile semintelor de pin: Pe langa grasimile sanatoase de care abunda, pe langa vitaminele A, E si K, fier, cupru,  eu le ador pentru  acidul pinoleic care inhiba eliberarea unor hormoni care provoaca starea de foame. Deci, fie iarna si le servim in zilele dintre Craciun si Anul Nou, fie vara si le servim intr-o zi de plaja, aceste rulouri sunt perfecte!

Abonare la blog via email

Introdu adresa de email pentru a te abona la acest blog și vei primi notificări prin email când vor fi publicate articole noi.

Alătură-te celor 820 de abonați