Etichetă: dovlecel

Un mic dejun sănătos, gata în 10 minute, plin de proteine și foarte sățios sau o cină ușoară, pentru a avea un somn liniștit. Muți ar spune că dovlecelul crud nu are niciun gust. Da, sunt de acord, dar dacă știi să-i dai gust îl transformi în piesa principală din farfurie. Alții ar spune:” Verdețuri? Nu-mi țin de foame!” Dar starea de sațietate este data și de numărul de masticații care ajung la centrii nervoși, de aceea cu cât farfuriile noastre vor conține și ingrediente crocante, cu atât ne vom sătura cu o cantitate mai mică. Și-apoi având alimente crocante, pe care le mestecam mai mult timp, durată dejunului nostru se va mari și iarăși, alți hormoni eliberați în intestin vor avea timp să stimuleze centrii nervoși să producă mai repede starea de sațietate. Scriu toate astea pentru că în primul an de restaurant  clienții voiau să vadă bucătarul care scoate asemenea preparate, multi din ei  rămânând surprinsi ca nu ma incadram in tiparul de bucatareasa traditionala. Îmi place gustul, dar nu mănânc numai tochitura aia minunată, ci păstrez un echilibru pentru a mă bucura de sănătate. Deci, haideți să vedem dacă va place ce-am pregătit astăzi pentru mic dejun.

Ingrediente:

         1 dovlecel (130g dovlecel felii)
3-4 ciuperci (130 g ciuperci crude)
2-3 linguri caju crud (max 30g)
2 linguri ulei de măsline extravirgin
1 lingură suc de lămâie
1 lingura oțet balsamic
sare
piper
cremă de oțet balsamic                                                                                                   

  • mai intai feliem dovlecelul pentru ca trebuie sa stea la marinat pana pegatim ciupercile  
  • intr-un bol punem o lingura de ulei de masline
  • apoi o lingura de suc de lamaie        
  • sare                
  • piper    
  • amestecam      
  • punem dovlecelul si amestecam feliile astfel incat sosul sa ajunga pe fiecare fata de dovlecel      
  • feliem ciupercile    
  • le asezam pe o farfurie        
  • presaram sare        
  • stropim cu putin ulei de masline (1/2 lingura)      
  • stropim cu putin otet balsamic
  • amestecam sa intoarcem ciupercile pe cealalta parte si mai stropim cu putin ulei de masline    
  • mai stropim putin cu otet balsamic si amestecam. In acest fel ciupercile se vor marina pana asezam dovlecelul pe farfurie.    
  • dovlecelul este gata
  • asezam jumatate din cantitatea de dovlecel pe farfurie    
  • punem si cealalta jumatate, avand grija ca sosul ramas in bol sa-l scurgem peste dovlecelul din farfurie  
  • asezam ciupercile            
  • stropim cu putina crema din otet balsamic      
  • punem 2-3 linguri de caju crud, in functie de cat ne permite metabolismul nostru 🙂          
  • Iar pentru ca aceasta salata e pe masa pentru micul dejun, am si o cafea cu un strop de ulei de cocos presat la rece.    

        Pe cat pare de complicat, pe atat de simplu si rapid este! Nu necesita cunostinte avansate, ci doar putina dragoste. Da, dragoste, pentru ca din dragoste pentru fiica mea am reusit sa combin legumele cu ficateii pentru a o face sa renunte la „pateul la cutie”, cel cu adaos de glutamat monosodic, ca „doar ala e bun”.. Eu il fac foarte des din ficat de pasare, dar m-am gandit sa scriu aceasta reteta acum pentru ca e vremea porcului si iese la fel de bun.

Iata de ce avem nevoie:

  • 500 g ficat (pasare/porc)
  • unt: 30 g (pentru inceput) + 20 g(pentru final)
  • 3 cepe mari (~300 g)
  • 2 morcovi (~200 g)
  • 2-3 dovlecei
  • 1 pastarnac (90 g)
  • sare
  • piper                                                                                                                                            Spalam si curatam ficateii, care atunci cand ii cumparam trebuie sa aiba o culoare frumoasa, violacee si nu galbuie, suprafata lor fiind lucioasa.                              Punem o cratita pe focul dat la mic si adaugam:
  • 30 g unt  
  •  ficateii (ii punem in tigaia inca rece ca sa nu faca crusta, caci atunci cand vom blendui tot sa aiba o consistenta cat mai fina)                         
  • ceapa                                                                                                              
  • dovleceii                                                                                                         
  • morcovul                                                                                                         
  • pastarnacul                                                                                                     
  • sare                                                                                                               
  • piper                                                                                                              
  • Punem un capac si inabusim la foc mic, amestecand din cand in cand.                               
  • In mod normal sarea pusa pe dovlecel si celelalte legume va  lasa apa in care sa se inabuse.
  • Daca legumele nu sunt foarte proaspete (sunt deshidratate) mai adaugam putina apa.
  • in 20-25 minute legumele si ficateii sunt gata, le putem blendui                 
  • sau pune in robotul de bucatarie, cum mi-e mai comod         
  •  cand este batut bine, mai adaugam celelalte 20 de grame unt 
  • il dam la rece intr-un recipient cu capac. Poate fi pastrat in frigider aproximativ 3 zile.                                                                                                                                                                        Pe bagheta sau paine de casa, cu castraveti murati, proaspeti sau cum imi place mie, cu salata cruda de sfecla rosie si hrean, este oricand o gustare sanatoasa, plina de fier, de vitaminele A, B, C, D, seleniu dar si de proteine.

Rulouri de dovlecel umplute cu crema de branza proaspata

Fie vara, fie iarna, acest dovlecel umplut cu crema de branza proaspata este un aperitiv minunat! Nu necesita coacere si este rapid de realizat, chiar si pentru cei ce nu au bucataria printre pasiuni. Avem ingrediente putine si totul tine doar de gust. Ce trebuie sa pregatim:

  • un dovlecel
  • 150 g branza proaspata
  • 1 lingura seminte de pin
  • 1 lingura suc de lamaie
  • 1 lingura ulei de masline
  • 4 frunze de busuioc
  • sare
  • piper

  • mai intai alegem un dovlecel mai mic, pentru ca trebuie feliat cu un curatator de legume si pentru a avea felii frumoase, latimea feliei va trebui sa incapa lejer in lama curatatorului ( mai pot fi dati pe un feliator electric sau razatoare mandolina).
  • avem tot dovlecelul feliat
  • intr-un bol mai mare punem o lingura suc de lamaie 
  • si una de ulei de masline     
  •  sare  si amestecam              
  • trecem pe rand, pe fiecare fata, feliile de dovlecel. 
  • Le asezam intr-o parte a bolului pe care il tinem inclinat in asa fel incat sa avem mereu sos pentru a trece toate feliile.
  • le lasam deoparte la marinat, timp in care pregatim branza. Nu sariti peste acest pas si sa faceti branza mai intai pentru ca feliile de dovlecel prin marinarea cu sare, ulei si lamaie se inmoaie si pot fi rulate usor, altfel se rup.
  • peste branza proaspata punem putina sare, pentru ca vom adauga sosul ramas de la dovlecel                                                                                              
  • adaugam frunzele de busuioc tocate (mai intai spalate si uscate in hartie prosop)    
  • punem semintele de pin. Eu le pun asa, crude. Pentru mai multa aroma pot fi coapte putin in tigaie dar nu mai sunt atat de sanatoase:)) 
  • piper
  • amestecam usor feliile de dovlecel astfel incat sa se scurga tot sosul dintre ele. Acest sos il punem peste branza si amestecam.         
  • Aceasta este crema cu care vom umple feliile de dovlecel.     
  • branza o putem aseza cu o lingurita pe felia de dovlecel insa mie mi se pare mai usor sa folosesc un pos din celofan (sunt excelente pentru ca sunt de unica folosita- le gasim in comert in pachet de 20 pungi cu tot cu dui). Vorbind de dui, forma prin care iese crema de branza, trebuie ales unul cu deschidere mai mare sau, cum am facut eu, l-am crestat cu un foarfece mai mult, sa poata iesi semintele de pin.
  • incepem sa umplem feliile, lasand cate 1 cm la fiecare capat
  • rulam de la coada dovlecelului    
  • asezam  pe farfurie                   
  • Atentie! Acest preparat, gata asezat pe farfurie, dupa o ora incepe „sa lase apa”. De aceea in restaurant il faceam pe loc, cu feliile de dovlecel taiate pe rotund, ca sa-l putem realiza cat mai repede.
  •  Pot fi tinute separat in frigider crema de branza si dovlecelul feliat, dar dovlecelul nu va avea aceeasi textura crocanta. Insa oricum ar fi servit, este o explozie de arome si sa nu uitam de beneficiile semintelor de pin: Pe langa grasimile sanatoase de care abunda, pe langa vitaminele A, E si K, fier, cupru,  eu le ador pentru  acidul pinoleic care inhiba eliberarea unor hormoni care provoaca starea de foame. Deci, fie iarna si le servim in zilele dintre Craciun si Anul Nou, fie vara si le servim intr-o zi de plaja, aceste rulouri sunt perfecte!

Abonare la blog via email

Introdu adresa de email pentru a te abona la acest blog și vei primi notificări prin email când vor fi publicate articole noi.

Alătură-te celor 820 de abonați