Etichetă: reteta

Crutoanele sunt acele cubulete de paine simpla  care odata asezonate aduc un plus de savoare in orice preparat le-ai folosi. Putem sa le obtinem sotate in tigaie sau coapte in cuptor. Eu le prefer in cuptor unde pot controla temperatura mai usor. Iata de ce avem nevoie:

  • 300 g paine
  • 3 linguri ulei de masline
  • 1/2 lingurita oregano uscat
  • 1/2 lingurita busuioc uscat
  •  un praf de sare fina                                                                                                           Folosesc paine alba, feliata si care nu are zahar in compozitie. Am incercat si cu alte tipuri de paine (secara, tarate) dar prin coacere se modifica gustul si culoarea.
  •  Mai intai incalzim cuptorul la 130 grade.
  • Portionam painea in cubulete    
  •   stropim cu ulei de masline    
  • amesctecam  si presuram un praf de sare 
  • oregano
  • busuioc    
  • amestecam si punem in cuptor pentru 15-20 minute. Le verificam si le mai amestecam  sa se coaca uniform. Oricum ele vor iesi colorate diferit, cele cu mai mult ulei fiind mai inchise la culoare. Dar le verificam dupa 15 min cat de crocante sunt. Cuvantul cruton l-am imprumutat de la francezi, ceea ce inseamna crusta, crocant si nu ars.  Gata cu vorba ca uitam de ele!
  •  asa arata ale mele astazi  
  • Le las sa se racesca si le pastrez intr-o cutie inchisa cu garnitura, pentru a ramane crocante mai mult timp.

Salata Vegi a avut multi fani cand era in meniu. Unii erau doar vegetarieni, altii, ca si mine mancatori de tot ce-i bun si sanatos. In iarna cand am conceput meniul, ma tot gandeam la clientii pe care ii avem la magazin si erau vegetarieni, cat de bucurosi erau ca aveau alternative pentru hrana lor. Atunci am spus ca trebuie sa am o salata care sa reprezinte un fel principal pentru vegetarieni si-am pornit cu baza de humus. Adaugam sau scoteam din ingrediente pana in momentul cand inchideam ochii si nu se mai simtea niciun gust predominant, ci doar ceva bun, ce-ti cerea a doua imbucatura.

Asa a iesit Salata Vegi, dupa unii mai scumpa decat un miel in Ajun de Paste, dar dupa mine plina de proteine, uleiuri sanatoase si atatea seminte,  fiecare in parte avand grija de cate ceva din organismul nostru. Acum voi scrie doar reteta, dar imi doresc ca in scurt timp sa scriu despre fiecare ingredient in parte ce contine si la ce ne ajuta daca il consumam.

Baza acestei salate este Humusul. Il puteti prepara din 2 forme de naut:

1.  Naut din conserva, care este gata fiert.        Recomand aceasta forma studentilor sau celor care nu au timp sa fiarba naut. Insa, cand il cumparati verificati eticheta sa nu contina altceva decat: naut, apa, sare. Alte ingrediente vor deteriora gustul final si nici ca am avea nevoie de ele.

2. Naut uscat. Si aici va explic cum il peregatesc:

Se spala nautul uscat in mai multe ape, pana ramane apa curata si se lasa la inmuiat ( eu pun seara sa-l fierb dimineata).

 

 

Dimineata ii schimb apa si-l pun la fiert in oala sub presiune, 25-30 minute. 

Humusul:   ( aici avem cantitatile pentru 2 portii)

-250 g naut fiert ( o conserva sau  250g fiert)

– 20 ml suc de lamaie

– 40 ml ulei din samburi de struguri ( poate fi folosit si ulei de floarea soarelui sau ulei de masline)

– 5 ml ulei de susan

– 1/4 lingurita sare (dupa gust)

Toate acestea le pun in robotul de bucatarie sau pot fi mixate la blender. 

 Cand fac humus pentru aceasta salata il fac mai moale, adica daca mai trebuie, mai adaug apa pentru a fi ca un dressing, nu atat de consistent ca humusul de pus pe lipie.

Si acum sa facem salata:

  • salata verde ( aprox 100g)
  • 180g humus
  • 80 g ardei Kapia copt
  • 1 lingura seminte crude de dovleac
  • 1 lingura seminte crude de floarea soarelui
  • 1  lingura susan alb
  • 1 lingura mac
  • 1 lingura goji
  • 1 lingura seminte de pin
  • 1/2 lingura seminte de in                                                                   
  • Se taie salata fasii  si se aseaza humusul in centru      
  • se aseaza fasiile de ardei kapia copt.      Acesta poate fi gasit in comert sub forma „ardei copt in otet” si poate fi folosit asa, sau poate fi ardei copt pus toamna la congelator, dar inainte de a-l aseza pe salata il asezonam cu sare si putin otet de mere.  
  •  apoi adaugam semintele:
  • seminte crude de dovleac  
  • seminte crude de floarea soarelui 
  • susan  
  • mac
  • goji                     
  • seminte crude de pin  
  • seminte de in                      Astfel am realizat o farfurie cu 600kcal, plina de ptoteine, foarte gustoasa si mai ales satioasa. 

Un mic dejun sănătos, gata în 10 minute, plin de proteine și foarte sățios sau o cină ușoară, pentru a avea un somn liniștit. Muți ar spune că dovlecelul crud nu are niciun gust. Da, sunt de acord, dar dacă știi să-i dai gust îl transformi în piesa principală din farfurie. Alții ar spune:” Verdețuri? Nu-mi țin de foame!” Dar starea de sațietate este data și de numărul de masticații care ajung la centrii nervoși, de aceea cu cât farfuriile noastre vor conține și ingrediente crocante, cu atât ne vom sătura cu o cantitate mai mică. Și-apoi având alimente crocante, pe care le mestecam mai mult timp, durată dejunului nostru se va mari și iarăși, alți hormoni eliberați în intestin vor avea timp să stimuleze centrii nervoși să producă mai repede starea de sațietate. Scriu toate astea pentru că în primul an de restaurant  clienții voiau să vadă bucătarul care scoate asemenea preparate, multi din ei  rămânând surprinsi ca nu ma incadram in tiparul de bucatareasa traditionala. Îmi place gustul, dar nu mănânc numai tochitura aia minunată, ci păstrez un echilibru pentru a mă bucura de sănătate. Deci, haideți să vedem dacă va place ce-am pregătit astăzi pentru mic dejun.

Ingrediente:

         1 dovlecel (130g dovlecel felii)
3-4 ciuperci (130 g ciuperci crude)
2-3 linguri caju crud (max 30g)
2 linguri ulei de măsline extravirgin
1 lingură suc de lămâie
1 lingura oțet balsamic
sare
piper
cremă de oțet balsamic                                                                                                   

  • mai intai feliem dovlecelul pentru ca trebuie sa stea la marinat pana pegatim ciupercile  
  • intr-un bol punem o lingura de ulei de masline
  • apoi o lingura de suc de lamaie        
  • sare                
  • piper    
  • amestecam      
  • punem dovlecelul si amestecam feliile astfel incat sosul sa ajunga pe fiecare fata de dovlecel      
  • feliem ciupercile    
  • le asezam pe o farfurie        
  • presaram sare        
  • stropim cu putin ulei de masline (1/2 lingura)      
  • stropim cu putin otet balsamic
  • amestecam sa intoarcem ciupercile pe cealalta parte si mai stropim cu putin ulei de masline    
  • mai stropim putin cu otet balsamic si amestecam. In acest fel ciupercile se vor marina pana asezam dovlecelul pe farfurie.    
  • dovlecelul este gata
  • asezam jumatate din cantitatea de dovlecel pe farfurie    
  • punem si cealalta jumatate, avand grija ca sosul ramas in bol sa-l scurgem peste dovlecelul din farfurie  
  • asezam ciupercile            
  • stropim cu putina crema din otet balsamic      
  • punem 2-3 linguri de caju crud, in functie de cat ne permite metabolismul nostru 🙂          
  • Iar pentru ca aceasta salata e pe masa pentru micul dejun, am si o cafea cu un strop de ulei de cocos presat la rece.    

Abonare la blog via email

Introdu adresa de email pentru a te abona la acest blog și vei primi notificări prin email când vor fi publicate articole noi.

Alătură-te celor 820 de abonați